ローストビーフ(お正月レシピ編)♪

 

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2月16日(土)〜18日(月) 東急百貨店/渋谷本店さんに出展。

今年も「シェ・ミキのインテリア茶箱受注会」をさせて頂きます。

諸事情により、それまでレッスンをお休みとさせて頂きたいと思います。

お問い合わせ先→  okeiko-info@chez-miki.com

 

東急百貨店さんイベントにつきましては、また改めてブログでご案内をさせて頂きま〜す

 

まだまだ不慣れですが、インスタグラムを始めました。

■お稽古サロン シェ・ミキ のインスタグラム → こちら

茶箱とJGBAバッグの作品集としてのインスタグラムです♪

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最近、注目している大原千鶴さんのレシピでローストビーフを作りました♪

 

  

 

年齢のせいか、以前は大好きだった霜降りのA5ランクのお肉でのローストビーフではなく、上質な赤身モモ肉で作りました食事

オーブンで焼かないので失敗がなく、お肉のう旨みを自然と引き出せる良いレシピでした。

我が家の定番メニューに認定で〜す鐘

 

そして、付け合わせのジャガイモの薄甘煮は、今回本当に大好評でしたうさぎうさぎうさぎうさぎうさぎうさぎ

 

ジャガイモをお出汁で炊いていくのですが、頂く時に粉山椒を添えると絶品でした。

今回も、いいレシピに出会えて幸せですびっくり

 

■和風ローストビーフ

 

毎年、A4とかA5ランクといった霜降りのお肉で作らなくてはと頑張っていましたが、歳のせいですね食事

年々、皆が手を付ける量が減っていきました。

そこで、今回は良質な形の良い赤身部分で作ることを目標にして、大原千鶴さんのレシピにたどり着きました筋肉

 

このところ京都の老舗旅館で育ったという彼女の物腰やレシピがお気に入りの私たちです鐘

 

   

 

■材料

 良質な赤身部分 800g

(つけ汁)

 だし汁 600ml

 しょうゆ 240ml

 みりん 240ml

 塩、コショウ少々、

 溶き辛子    

 

1. お肉をしっかり常温にもどしておく

2. 6面に塩、コショウをし、油をひかずに6面とも焼き目をつけながらやいていく
3. つけ汁を煮立てて、2の肉を入れる
4. ときどきお肉の向きを回転させながら20分煮る。
  火加減は、お肉の周りでゆらゆらとゆっくりお汁が揺れる程度。
5. 火を止めて粗熱がとれたらジップロックなどのしっかり密閉できるビニール袋に肉をつけ汁ごといれて口を閉じ、冷蔵庫に一晩以上いれて出来上がり
6. 奇数枚ずつ形良く盛り付けてラディッシュなど好みの野菜を添える。つけ汁と溶き辛子も添えるとよい
さくらんぼ

大原さん曰く、1の常温に戻しておくことがとても大切なようですびっくり

焼いてつくるローストビーフでも、焼き加減が一定しなくて毎年、苦心しているのですが、調理前に常温戻すというのがポイントになりそうですポイント 

最初の肉そのものの温度が違うといくらオーブンで同じ温度、同じ時間に設定してもお肉内の熱伝導が違うから、焼き過ぎたり、レア過ぎたりのリスクがありますもの赤

今回は形の違う800グラムのお肉を2つ購入して、2つのお鍋でそれぞれ作りましたが、切り口を見てびっくりびっくり
どちらも同じような色味に仕上がっていました
まさに失敗知らずの完璧レシピと言えそうですよ鐘

さらにもう一点。
毎回苦労していたグレイビーソース作りの手間もなく 、全くストレスフリーでした

本来ならラディッシュも丁寧にカービングしたかったところですが・・・
次回は頑張りまーす

■じゃがいもの薄甘煮
つぎのレシピも大原さんのレシピですが、目から鱗の超お手軽和風マッシュポテトのご紹介でーす

 

    

■材 料勉強

 じゃがいも  適宜
 だし汁
 さとう
 塩
 薄口しょうゆ
 粉山椒


1.小鍋に皮を剥いたじゃがいもを入れ、ヒタヒタに浸かるくらいのだし汁、さとう塩を入れて火にかけます。
2.煮汁がすこーし残る程度まで煮詰めて、薄口しょうゆを少し加えて火をとめて、軽くマッシュします
勉強


ゆでたじゃがいもにマヨネーズやドレッシングで和えるのではなく、だし汁で直接煮含めてつくるのが斬新ひらめきだと思いましたが、じゃがいもの素材の甘みをそのまま生かした美味しいレシピですので、我が家の定番レシピ 認定間違いなしです

粉山椒でいただくとまた違った味わいになりましたよ〜

 

以上、2019年今年のおすすめレシピのご紹介でした

 


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お稽古サロン Chez Miki(シェ・ミキ)


姉妹(吉川&阪本)で運営する女性専用のお稽古サロンです。
神山サロン&茶箱サロンの2か所でレッスンを行っております。

カービングポーセリンペインティングフレンチデコ/ディプロマコースフルーツアートインテリア茶箱のほか、単発カルトナージュやタッセルレッスンを行っております。
外部の先生をお招きしての単発レッスンも、企画開催しております。

最寄駅:渋谷駅 or 代々木公園(千代田線)

 okeiko-info@chez-miki.com

ご連絡先とご住所の記載のないお問い合わせにつきましては、お返事いたしかねます。ご了承ください。

また、モノづくりを楽しんでいただくための場ですので、健康食品や洗剤、ジュース等の勧誘・販売、および自己啓発セミナー等への勧誘はご遠慮ください。
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