2018年おせち料理(レシピ編)♪

いくつかレシピをご紹介させていただきま〜す勉強

 

■芽出しくわい

 

薬膳のパン先生のレッスンでもたびたび登場する慈姑(くわい)ポイント

欧米では観賞用となるようですが、日本では芽が出る縁起物としてお正月料理によく使われますねびっくり

 

     

 

 

メモ材  料赤

慈姑(くわい)   10個

焼きみょうばん   適宜

くちなしの実

 

(煮汁)

 出汁     2カップ

 きび砂糖   大さじ3

 薄口しょうゆ 小さじ1

 塩      少々

 

 

メモ作り方赤

〇姑は水でよく洗った後、大切な芽を切らないように、底部から6面に剥き上げる

適量の焼きミョウバンを溶かした水の中に、,了姑を30分ほど付けておく。

水で洗った△了姑とくちなしの実を鍋に入れ、たっぷりの水で下茹でする。

 

 くちなしの実のおかげで、きれいな黄金色になりますよ〜のべ棒

 今年はくちなしボールという優れものを使ってみましたひらめき

 

   

 くちなし2個分を砕いて、使いやすく包んだものだそうですスマイル

 

な未里鍋に煮汁の材料を入れ、下茹でして、綺麗な黄金色になったの慈姑を入れて、弱火で煮汁が半分くらいになるまで煮詰め、そのまま冷めるまで漬け込んでおけば完成ですびっくり

 

必ずおとし蓋をしてくださいね〜うさぎ

芽がおれないように、アルミ箔をおとし蓋にしましたよピース

今年もまた芽が出て、実りある一年となりますようにお願い

 

 

 

■ユリ根の三彩あん

 

ゆり根は「根」ではなくて、なんと「葉」の変形だそうですメモ

ほっくりして美味しいので、昨年のユリ根とナツメの炊き込みご飯に続いて、今年は蒸したユリ根に餡をかけて盛り合わせましたびっくり

 

   

 

 

メモ材  料赤

ユリ根

エビ(ムキエビなら大ぶりなもの。今年は時短で冷凍ものを使いました)

ぎんなん(今年は缶詰を使いました)

黒豆(毎年恒例の黒豆を使いました)

 

(煮汁) 酒、みりん、きび砂糖、薄口しょうゆ

(あん) 出汁、酒、薄口しょうゆ、塩、本葛

 

メモ作り方赤

.罐蟶は外側から丁寧にはがしていき、せいろで6分間蒸しておく。

汚れは丁寧に洗い落とし、それでも黒いところは包丁でそいでおくとよいです。

⇔篥爐離爛エビは沸騰してから重曹をいれた熱湯に入れ、解凍できたら水気をよく取り、日本酒をふりかけておく。

q欧蓮∈猯舛鬚劼伴冦ちさせて味を調えてから、水少々でといた本葛を加える。

ぅ椒Ε襪鵬爾瓦靴蕕┐靴織罐蟶やムキエビ、煮た黒豆と缶詰のぎんなんをすべて入れてから、塩少々をふって混ぜ合わせたものを、器に移し替え、さらにの餡をまわしかけて出来上がり

 

い虜邏箸肋い珪紊る直前にするといいですよ♪

彩り豊かな餡がけの一品となりましたびっくり

殻付きのエビで作れば、もっと風味が出たはずですが、大きなムキエビも重曹効果でプリプリに仕上がりました鐘

 

 

■西京数の子

 例年は、出汁と薄口しょうゆで漬け込んだものを作っていましたが、今年は西京味噌で作った「みそ床」にチャレンジしてみましたよ〜鐘

お醤油を使わないので、きれいな黄金色に仕上がるだけでなく、甘みと風味のある味わい深い数の子に大感激涙

(お写真がなくって・・ごめんなさいあせ

 

作り方赤

/瑤了劼蓮塩抜きして薄皮を綺麗に取り除く。

∪承味噌に酒少々加えたものをラップに薄くのばしてからガーゼを式、その半分の面積の上に,凌瑤了劼鬚里

直接味噌が数の子につかないように、ラップとガーゼをくるんで冷蔵庫で保存する。

 

 

これだけのことなのに・・・本当に美味しかったですびっくり

来年は、酒粕も合わせてみよう矢印上

 

 

 

 

■牡蠣の風味揚げ 

 いつか作ってみたいと思っていた一品ですニコッ

 西京数の子に続き、こちらも西京味噌で、「みそ床作り」をしてみました赤

 みそ床って面白い矢印上

 日本料理ってすごいなと思いました鐘

 

 

     

 

(作りやすい材料)

 牡蠣   正味250g

 大根おろし

 カレー粉、薄力粉、

 西京みそ 300g

 白ネギ、柚子の皮、

 

メモ作り方赤

_顔擇硫爾瓦靴蕕

 ザルとボールを合わせた中で、大根おろしでもみ洗いする。

 流水で洗ってさらに汚れをとると、こんなにも汚れが簡単に。

 恐るべし大根おろし

▲レー粉と薄力粉をあわせたものを、水気を拭いた,硫顔擇肪磴海靴杷くまぶしておく。

160度の揚げ油で牡蠣がキツネ色になるまで揚げて、油をよくきり、冷ましておく

い佑の白い部分と柚子の皮は千切りに。

ダ承味噌を日本酒でのばして少し柔らかくして、タッパーのような密閉容器に1/3量を平らに敷いて、ガーゼをかぶせる。

Δ修両紊法完全に冷めた牡蠣を重ならないように並べ入れ、千切りした白ネギと柚子の皮を散らす。

 さらにガーゼをかぶせてから、残りの2/3量の西京味噌をのせてから、蓋をして冷蔵庫へ。

 

 

この料理は、本当は3日後以降、味が馴染んで美味しくなるようなのですが、1日目で食してしまったので、ちょっと淡泊でした。

でも、味噌床はこれで怖くなくなったし、3日後の牡蠣の美味なこと涙

これからは、定番メニューにしよーっと食事

 

 

今年は、「西京味噌」と「きび砂糖」を要所要所で使ってみました赤

三温糖や黒砂糖とはまた違った甘みが新鮮で、料理にもよく馴染むことを実感太陽

味噌と言えば、茶色い「麹味噌」や時々「赤だし」を頂くくらいでしたが、これからは白味噌もとりいれて、お料理のレパートリーを広げていきたいなと思いましたスマイル

 

 

 

 


精霊の守り人 スイーツ「チャズ」♪

毎回楽しく見ているNHK「グレーテルのかまど料理

 

「ヘンゼルとグレーテル」という童話本がありますが、その子孫15代ヘンゼル(瀬戸康史)と魔法のかまど(キムラ緑子)という設定で、有名人が愛したお菓子や、名画や名作に登場するお菓子ケーキ、国内外の郷土菓子・・・など、そんなお菓子ケーキにまつわる数々の物語や思いがけない誕生のドラマ、そしてそのお菓子のレシピを再現&実演してくれるという、とても楽しい番組ですスマイル

 

今週から「精霊の守り人 シーズン2」が始まりますね。

年末の「グレーテルのかまど」では、この精霊の守り人に出てくる「チャズ」が紹介されたのですが、お正月にこの「チャズ」に挑戦してみましたピースニコッ

 

     

   お餅なのにジュワーっと柑橘の果汁が染み出す不思議なお菓子なのですオレンジ

 

お餅の中に、蜜柑の果汁をめいっぱいジュワーっと閉じ込めるかDocomo108

小籠包以上のジュワーなので、いざ頂く時、ちょっと難しい(笑)食事

 

 

     

     ちょっとお正月らしくしてみました正月

 

今回は、ピンクで仕上げましたが、次回は白いお餅も作り、紅白もいいな〜。なんて思いましたひらめき

 

他にも「ロダンのレモンカード」「若草物語のブラマンジェ」、「秘密の花園のぶどうパン」・・などなど、どれも普通のお料理番組とは全く違う、夢の世界へ連れていってくれる、ちょっと贅沢なひと時です。スマイル

そして、子孫15代ヘンゼルをつとめる瀬戸康史君が、何て器用なのかと、毎回驚かされています・・・びっくり

 

バックナンバーはこちら

 

私たちは、インテリア茶箱のレッスンにいらしてくださった方から「面白いんですよ〜」と教えていただいて以来、この1年半?2年?ほぼ毎回欠かさず見ておりますよ〜鐘

シェ・ミキのレッスン中にちょっと話をしてみましたら、「グレーテルのかまど」ファンが多いこと。うさぎうさぎうさぎ

 

また時間をみつけて、かまどレシピ♪再現してみたいと思いま〜す♪

 

 

 

 


お正月料理のレシピ集

お正月料理のレシピの備忘録です。ニコッ

 

 

卵 伊達巻き 卵

 

このところ毎年作っいた「錦玉子」よりも「伊達巻き」が食べたいびっくり

という家族の期待に応えて、今年は伊達巻き作りに挑戦しました。

ところが結婚当初、毎年作っていて、簡単なのに失敗知らず、しかもしっとり美味しいレシピを持っていたのですが、

どうしても見当たらず・・・料理研究家 鈴木登紀子さんの伝統的なレシピを参考にトライしてみましたポイント

ご本人もおっしゃっていますが、「手作りしてよかった♪」とつくづく思える、価値ある一品になりましたよぉニコッ

 

     

 

メモ下準備

※鬼すだれを水で濡らしてから、たてかけて自然にかわかしておく。

※21センチ角の玉子焼き器を火にかけて熱し、サラダ油を含ませたカット綿でまんべんなくふいて、側面にもしっかり油をなじませておく。

 

メモ材  料赤

玉子    10個

はんぺん  100

大和芋(すりおろす)大さじ1

 

(調味料)

砂糖     1カップカップ

薄口しょうゆ 大さじ1

塩      小さじ1

出汁     1カップカップ

 

サラダ油   適宜

 

.潺サーではんぺんと大和芋のすりおろしを入れてなめらかにしたあと、玉子を最初は1個。その後は3個ずつ、3回にわけて投入しよく撹拌する。

調味料も加え、さらによく撹拌する。

2悉猗で油をよくなじませた玉子焼き器にさらにサラダ油、大さじ1を入れてごく弱火にし、玉じゃくしで△龍婿勹佞鮴鼎に流し入れ、ぴったりの蓋をする。途中うきあがってくるので、重しをして、表面が固まるまで20分ほど焼く。

ぅ侫薀な屬靴農喫形に焼きあがってきている玉子の側面がはがれることを確認して、蓋をしたままひっくり返す。

ゼ蠢瓩玉子焼き器にサラダ油をぬって、今まで上になっていた面にもまんべんなく焼き色がつくように焼く。

Νイ良縮未砲發曚匹茲焼き色がついたら、火を止めて、下準備しておいた鬼すだれの上に、最初に焼き色をつけた面が上になるように玉子焼きを置く。

Гるくると巻いて輪ゴム(なければサランラップを紐代わりにして)で巻き終わりを下にして、時々回転させながらさまして、出来上がり。

 

本当ははんぺんではなく白身魚のすり身で作るのだと思いますが、年末になるとなかなかすり身が手に入らなかったので、はんぺんで代用しました。

でも、お芋だけは山芋ではなく大和芋にして本当に良かった赤全然違いますねぇ。

市販されている伊達巻きはほとんど出汁の味がしなくて、ただ甘いだけ・・・の感じがするのですが、自家製ならば、出汁の味もしっかり残って、我ながら美味しく出来上がりました。

巻き方にはもう少し工夫がいるようなので、これは次回の課題にしたいと思います。ポイント 

 

 

かぶ生麩の揚げ出し かぶら餡がけかぶ

 

   

 

NHKのあさイチで放映されたかぶら餡のレシピが気になっていたのですが、なんと昨年末の女子会でお邪魔した赤坂のSEVENさんでもタイムリーに生麩の揚げだしを出してくださって、とっても美味しかったので、私なりに工夫しながら作ってみました♪

レシピの詳細はあさイチのレシピ集に掲載されていますので、割愛させていただきますが、生麩の他に、タケノコと蕪の素揚げも加え、さらに、京人参ニンジンを使って葉っぱのカービングをアクセントにしましたよぉ矢印上

もちろん、京人参の葉っぱはあらかじめお出汁で煮ておきました。

かぶの葉の素揚げが何ともおいしい上品な一品です。少し前に購入したご自慢のおろし金でおいしく蕪をすりおろすこともできたので、まずまずの出来だったのではないかしら・・・と思います鐘

 

柿高野豆腐の干し柿はさみ揚げ柿

 

長野県凍豆腐工業協同組合のレシピです。

富山の3Lサイズの干し柿柿が手に入ったので、何か利用できないかなぁと思っていたところ、昔の広告ページにこのレシピを見つけましたびっくり

イメージ通りの美しい色には仕上がらなかったのですが、お味は良かったんじゃないかな。

だってかなり手もこんでいますものうさぎ

 

    

 

 

メモ材 料メモ

凍豆腐  4枚

干し柿  2つ

A だし汁    3カップ

  砂糖     大さじ4

  みりん    大さじ4

  薄口しょうゆ 小さじ1

  塩      小さじ1

 

B 玉子  1個

  冷水  1カップ

  小麦粉 4/5カップ

 

 

メモ作り方メモ

‥狷ι紊呂發匹気困法△修里泙泯舛亮兔舛納僂董含め煮(15分位)する

⊇禅い鮃覆辰討ら1枚をそれぞれ4個の三角形に切り、長い辺の部分に切込みを入れて、干し柿をはさむ。

Bを合わせて天ぷらの薄衣をつい売り、△鬚ぐらせて180度の揚げ湯で揚げる。

きを半分に切って、盛り合わせる。

 

富山の干し柿は実も厚く、味もとびきり美味しいのですが、色目が悪いので・・・柿

当然ながらこのはさみ揚げもきれいな色目にはしあげられませんでしたあせ

というわけで、昨年奮発してかった金箔のべ棒を添えて、なんとかギリギリセーフOK食事

お正月料理の箸休めにはちょうどよい甘みの一品になりました♪

 

えび 海老の春巻き揚げ えび

 

   

 

 

ムキエビ    200えび

かまぼこ    100

豚ひき肉    100

茹でたけのこ  100

ねぎ(みじん切り)大さじ1

春巻きの皮   5枚

 

A 塩   小さじ1

  砂糖  小さじ1

  卵   1/2

  片栗粉 大さじ1

 

B 小麦粉 大さじ1

  水   大さじ1

 

揚げ油  適宜

 

 

.爛エビは背ワタを取り、細かくたたきつぶす。

 かまぼこは5ミリ角。タケノコは粗みじん。

▲椒Ε襪豊,離┘咫△まぼこ、たけのこ、豚ひき肉、ネギのみじん切りを入れて混ぜ合わせてから Aを加えてさらに練り混ぜ、5等分にしておく。

春巻きの皮に△龍颪鬚里擦萄拂垢クルクル巻き、巻き終わりにはBののりをつけて止める。

ぞし器で強火で5〜6分、蒸し上げて、蒸し上がったらすぐに取り出して覚まし、冷蔵庫にいれておく。

タべる直前に160度の揚げ油で色よく色づくまで揚げ、食べやすい大きさに切り分けて盛り付ける。

Δ好みで酢醤油やからし醤油を用意する。

 

今回は前もって揚げてしまっていたので、ちょっぴりしなってしまいましたが・・・食事

前日までに蒸しあげておけば、中までしっかり火が通っているので、当日揚げる時間も短時間で済むので、

これからはやはり当日に揚げるべしびっくりですねっ♪

 

2017年のお正月正月はこんなお料理たちを作りましたニコッ

 

 

 


ゆり根とナツメの炊き込みご飯♪

牛車足跡
華やかで、和のテイストのあるこのシルエット、とてもお気に入りです矢

     
     新婚時代に購入し、毎年この時期になると大活躍です。
ひなまつり

ふたをあけて・・ポイント

     
      3段重に見立てて、器代わりに使いま〜す
スマイル

お正月のおせち料理のしめとして、「ゆり根とナツメの炊き込みご飯」「タイの潮汁」「きゅうりの甘酢漬け」を作っていました。
この炊き込みご飯は、冬のお料理としてお勧めのレシピをご紹介いたします。
勉強


昨年は、薬膳料理のお教室にも通い始めた私たち姉妹ですが・・・おかげさまで、ずいぶん意識が変わってきましたよ♪
NHKでお馴染みのパン・ウェイ先生が主宰する薬膳のお料理教室では、なんと生薬を使わない、中国の家庭料理を教えていただけるんです鐘
だから、すごく美味しい矢印上
毎回、いろいろなことを教えていただいています。うさぎうさぎ

今回は、そこからヒントひらめきを得て、ユリ根となつめの炊き込みご飯をメインに、きゅうりの甘酢漬けにもトライしてみました。♪



  *****ユリ根となつめの炊き込みご飯(3合)*******

 
     
   
       

     ユリ根   2

     なつめ   8個から10

     昆布    15僂曚

     塩、酒   適宜

 

.罐蟶をよくあらって、一枚一枚はがしておく。

△覆弔瓩録紊任發匹靴討ら、食べやすい大きさにわけておく。

     
 

炊飯器炊飯器に米を入れて、3合分の水分(水+酒)をいれてから、昆布とユリネを入れて炊く。

     

ぅ好ぅ奪舛切れたら、昆布を取り出し、なつめをいれて蒸らして出来上がり拍手

     
 

私たち女性にとって欠かせないユリ根となつめのほんのり甘い香りに昆布のだしが効いた美味しいご飯です。

すべて炊飯器が美味しく炊き上げてくれるので、おでんやお鍋を皆で囲んだあとの締めのご飯にぴったりですポイント

まだまだ寒いこの時期、とってもお勧めなので、皆様是非〜食事


 



 

お正月料理の備忘録 2♪

今回は、まず次の2品をご紹介しま〜す♪

★はまぐりの寿焼き
★茶碗蒸し(トマト餡がけチーズ入り)
 

でも、その前に、年末の築地で買い求めた金箔
金をご覧くださいびっくり

    
     どうです
Docomo108 雅でしょう矢印上鐘

おもてなし料理にはかかせない金箔ですので、思い切ってこんな瓶詰で買ってみましたよぉのべ棒

以前はもっともっと安価でしたのに、最近はほんの一握りでもびっくりなお値段なんですあせ
ですから日ごろから、いつでも金箔を探し求めていたのですが、やっとこの瓶詰に巡り合えたのでーす。
というわけで家族の反対
NGDocomo108を押し切って、買っちゃいました食事
だって、私にとっては衝動買いではないのですもの♪
 
 
このところふんだんに金箔ちゃんを使用していたので、残りあとわずかになってしまっていたのですが、これでもう安心
ピース
黒豆にもりんごかんにものせちゃいましたよぉ。
お料理の出来、3割増しは間違いありません
矢印上
 
 
では1品目。
 
*******はまぐりの寿焼き(10人分)*******

  
 
 
    はまぐり 大5個
    卵黄   1個分
    サラダ油 100
    白身魚のすり身 100帖併堡痢
    ゆり根  1個
    ぎんなん 10個(茹でたもの)
    みつば  適宜
 
,呂泙阿
貝は表面をあらってから鍋に入れ、酒をふりかけふたをして火にかける鍋
 口があいたら火をとめて身をはずし、食べやすい大きさに切っておく。
 汁と殻を別にわけておく。
⇒餡に
卵サラダ油を少しずつ加えて、卵の素を作る。
ユリ根はよく洗って一枚一枚花びらのようにはがしておく。
い澆弔
葉っぱははまぐりの貝の大きさに合わせて、1冂度に切りそろえておく。
イ垢蠖箸豊△鮠し加えて滑らかに練っておく。
Νイ豊,濃弔靴討いた汁を少しずつ加えてなめらかにしてから、はまぐりの身、ユリ根、ぎんなん、
みつばをまぜてタネを作るが、固さをみながら△鬚気蕕鵬辰┐討い。
Г呂泙阿蠅粒未1枚ずつはがして洗ったあと、水気をふいて、さらに片栗粉を内側にふりかける。
ポイント
┃Г粒未豊Δ離織佑魑佑瓩160度で15分くらい、少し焼き色がつくまで焼く。
粗熱がとれたら仕上げに金箔
のべ棒をのせて出来上がり鐘
 
このレシピも新婚時代に書きとめたレシピメモの中から見つけたものですよ。
勉強
あの頃はいつもちゃんとお料理してたんだなぁ・・・とつくづく思います。うさぎ
今でこそヒマさえあれば韓流ドラマばかり見ている私ですが、お料理番組を片っ端から見ていた時代もあったのです。
とにかくおもてなし料理をマスターしたくて必死だった若かりし頃・・・
ピカピカ
 
このハマグリレシピのお味のポイントはなんといっても卵黄とサラダ油の撹拌ですよ。
ポイント
これにハマグリの汁を加えることで、自然の旨みだけで本当に美味しい一品になるんです。
マヨネーズを使えば楽だけれど・・・やはりここはひと手間かけましょう
♪
 
 
2品目
 
******茶碗蒸し(トマト餡掛けチーズ入り)*******

     

 
この茶わん蒸しは以前からブログでもご紹介しています、昨年3月にオープンした赤坂のBAR「SEVEN新井先生のお料理教室(Y's Kitchen)で年末に教えていただいたばかりのお料理でーす
勉強

先生はママ友のお姉さまでもあり、親子それぞれで茶箱制作にいらしてくださった方でして、なんといってももうお孫ちゃんもいらっしゃるスーパーウーマンなんですよ。スマイル
 
レッスンレシピですので、詳細は割愛させていただきますが、簡単に作り方をご説明しますと・・・
2人分だと玉子1個に対して300mlの出汁プラス、みりんと薄口しょうゆを加えた卵液を、あらかじめ薄くスライスしたチーズをセットした器に張り、中火で10分程度蒸します。
その間に飴掛け用の出汁と調味料(みりんと薄口しょうゆ)を煮沸し、小さくカットしたプチトマトを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけた餡を茶碗蒸しの上にかけて完成です
♪
 
チーズはグリエールやエメンタール、パルミジャーノ、チェダーなどの塩気のあるものよくて、混ぜてもいいそうですが、今回はエメンタールのみで作ってみました。
ピース
 茶碗蒸しというと、鶏肉やタケノコ、シイタケやギンナンなど・・・・たくさんの具を入れるのが当たり前に思っていたのですが、こんなシンプルなのに、美味しい出汁さえあれば、何もいらないのですねぇひらめき
チーズの塩気とトマトの餡がほどよくマッチしてプルプルの素敵な一品になりました。
鐘
 
新井先生。ありがとうございまーす
うさぎうさぎ
 
Y's Kitchenではお店でも出していらっしゃるのに、家庭でも作ることができるレシピをご紹介くださいます
びっくり
ご興味のある方は是非、お問い合わせくださいね。
あっ
赤是非、お店の方にもいらしてみてくださいニコッ
 
    お店情報: 「SEVEN」
         港区赤坂3-9-4 扇やビル5F
        070-1437-7707 


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お稽古サロン Chez Miki(シェ・ミキ)



姉妹で運営する女性専用のお稽古サロンです。
神山サロン&茶箱サロンの2か所でレッスンを行っております。
カービング、ポーセリンペインティング、フルーツアート、インテリア茶箱のほか、単発カルトナージュやタッセルレッスンを行っております。2014年4月からは
フレンチデコ/ディプロマコース開講単発レッスンを企画を行っております。
レッスンカレンダー→こちら

 okeiko-info@chez-miki.com
最寄駅:渋谷駅 or 代々木公園(千代田線)

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なし&ぶどうを使ってお手軽&おもてなしメニュー♪

夏は、たくさんのフルーツであふれていますねスマイル
いつものフルーツに加え、メロン・美味しい桃もたっぷり出回っております。オレンジバナナキウイメロンパイナップル

毎年8月後半になると、親戚が送ってくれる美味しい梨梨

    
        美味しそうで、いい子たちだわ〜
矢印上

夏はやっぱりひんやりさっぱりのレシピが欲しいですよねハート
そこで、今回は前菜にぴったりの2品をご紹介しま〜すびっくり
といっても、いつものごとく超簡単レシピですよぉ食事
 

まず1品目は梨のジュースです♪
このジュースは、毎年この時期、茶箱レッスンにお越しくださる方にはお出しすることもあるのですが、名前の通り梨だけのジュースなんですが、本当に美味しんですよ矢印上


  **梨のジュース**
 
  <材料> 4人分
メモ
  ・梨 2個
  ・氷 適宜


材料を書きだしてみて、いまさらですが、本当にこれだけなのです。
作り方・・というほどでもなく、ミキサーがあれば簡単にできてしまいます。
でも一応ご紹介いたしますと・・

〕は皮をむいて、種やかたい部分を取り除き、ミキサーにかけやすい一口大の大きさに切り分けておく
↓,陵をミキサーにかけて攪拌し、さらに梨の3分の1量ぐらいの氷を加えて、更に攪拌して、ハイ出来上がり
鐘
 

     

 

今日は、スターフルーツが手に入ったので、グラスにちょいとひっかけて、おもてなし仕様にしてみましたリボン
朝、この一杯をいただくと、爽やかさがお口いっぱいに広がり気持ちがいいんですうさぎ
梨をお洒落にお客様にお出しするのは難しいですが、ジュースにしてしまうと、皆様に喜ばれること、間違いなしです。ピース


1品目が超お手軽でしたので、今度はひと手間かけたおもてなしのあえ物のご紹介です♪
名付けて、「ブドウの紅白みぞれ和え」って、そのままですねうさぎ

 

  
 **ブドウの紅白みぞれ和え**


 

  <材料> 4人分メモ

   ・緑色のぶどう  1房

   ・大根      1/3

   ・米酢      大さじ4

   ・グラニュー糖  大さじ3

   ・白ワイン    大さじ1

   ・赤ワイン    大さじ1

   ・塩       少々

 

 

このレシピのポイントは、緑色のぶどうを使用するびっくりということですポイント
スーパーなどではマスカットとして売られていますが、この種のぶどうと大根おろしの相性がとってもいいのです。矢

 

作り方は・・・

,屬匹Δ楼賣海困津恵呂鮠しカットし、ぐるりと皮を剥いてから、竹串などで種を取り出す。

大根は皮を剥いてすりおろしてから、茶こしをつかって、軽く水気を切っておく。

△梁膾おろしを二つにわけて、それぞれに米酢とグラニュー糖の半量+ワイン(紅白)を入れて2色の大根おろしを作り、

塩で味をととのえる。

ご錣豊,里屬匹Δ鮴垢衂佞韻討ら、で作った紅白それぞれの大根おろしを彩りよく盛り付けて出来上がり♪

 

少しお料理っぽくなりましたが、それでもやはり超お手軽メニューですねスマイル

 

強いて言えば、,虜邏箸大変ですが、だんだんと手が慣れてきて、1房終わるころには、いつまでもこの作業続けられそう♪と思うほどに楽しくなってきますよ。うさぎうさぎ

     

私はむしろ△梁膾おろしをつくる作業の方が苦手ですねあせ

     
 

でもひと手間かけた甲斐あって、美味しい一品になりました鐘

      
     

 

緑色のぶどうのさわやかな甘みとワイン入りの大根おろしが良くマッチして、見た目も爽やかなおもてなしのあえ物ですポイント

     

 

どんな器が合うのか試してみたのですが、一番見た目がきれいだったガラスの平皿だと、大根おろしのお味がよくからまなくて、いまいちでした・・・あせ

     
 

でも、少し縁のある器や、思い切ってワイングラスに盛り付けてみると、味がよく馴染んで、美味しかったです。ひらめき

見た目も大切だけれど、やっぱり美味しくなくてはですよね。鐘


     

 

以上、我が家の夏の一押しレシピをご紹介させていただきました♪ニコッ

 

 



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神山サロン&茶箱サロンの2か所でレッスンを行っております。
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フレンチデコ/ディプロマコース開講単発レッスンを企画を行っております。

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最寄駅:渋谷駅 or 代々木公園(千代田線)

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うなぎのけんちん巻き♪

今年のお正月に久しぶりに復活した我が家の人気メニューですスマイル

前もって作り置きができますし、巻きすのまま持ちよりパーティに持参しても喜ばれる便利な一品です鐘

 
     

        うなぎのけんちん巻き(太巻き4本分)

 

鰻のかば焼き(市販)2枚  

きぐらげ  50グラム(水で戻して)

にんじん  50グラムにんじん

(a) 出汁   カップ1

薄口しょうゆ

卵     7〜8たまご

(b) 砂糖   大さじ2

しょうゆ 小さじ2

 

片栗粉

山椒

 
勉強 作り方 勉強
 

,くらげは石づきを取り除いて千切り。にんじんは2〜3僂猟垢気寮蘋擇蠅砲靴董

それぞれを熱湯でさっと下茹でしてざるにあげ、(a)出汁、薄口しょうゆ、酒、塩を合わせたものに一緒につけておく。

 

⇒颪魍笋蠅曚阿董a)を合わせておく。天使

 

△鯔△世憧錣悩ぜながら湯煎にかけて火を通す。卵が半熟になりはじめたら固くなる前に火から下ろし、汁気をきった,魏辰┐襦たまご

 

ぃ暇腓留靴里ば焼きは先の細くなった部分は少し取り除き、それぞれを半分に切って4つに分けておくポイント
 

ゴきすに一回り大きめにきったラップを敷いて、い里ば焼きの皮目を上にしてのせ、片栗粉少々をふった上にの1/4量を広げて、きっちり巻く。

ラップで両端をねじっておいてから、さらに巻きすごと輪ゴムでしっかりとめておく。他の3つも同様にハート

 

蒸気の上がった蒸し器で15分ほど蒸し、そのまま粗熱をとる。なべ
 

Тきすをはずして、包丁で切り分けて器に盛り付けて出来上がり♪ 山椒を添えるとより美味しい矢印上

     
 

 

※包丁で切り分けるときには、ラップをはずさずに切るときれいに切れます。メモ

※その日に食べない場合には、この巻きすごと冷蔵庫で保存しておくて、真空状態なので、日持ちがしますよ。

 

是非是非、お試しくださいね〜。ニコッ


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姉妹で運営する女性専用のお稽古サロンです。
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カービング、ポーセリンペインティング、フルーツアート、インテリア茶箱のほか、単発カルトナージュやタッセルレッスンを行っております。2014年4月からは
フレンチデコ/ディプロマコース開講単発レッスンを企画を行っております。

 okeiko-info@chez-miki.com
最寄駅:渋谷駅 or 代々木公園(千代田線)


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2015年お正月おせち料理♪

今年のお正月も、もりもりと頂いてしまいました筋肉


       だるまさんのお年賀たち。おめでた〜い。だるま




   
       毎年のお取り寄せおせちは加賀屋さん。羊羊

   
         手まり麩の色がとってもかわいい。

   
  やっぱり、こうしてお重に詰められたおせちって、見た目も抜群ですねピカピカ

こうしたお取り寄せおせちにプラスして、手作りおせちもたっぷり作っていま〜す。料理料理料理


   
           ユリ根の茶巾絞りハート


   
         お祝いレンコン鐘

   
      こはだなます(レシピはこちら。)

   
      ウナギのけんちん蒸しポイント

   
      錦たまごたまご

   
      鯛のお吸い物鯛

   
       りんごかんりんご

   
     イチゴのバルサミコ酢いちご


このほか、お煮しめお重、ローストビーフ、黒豆、数の子・・。
こんな風にお正月をお迎えいたしました〜。正月
こうしたちょっとした非日常のひと時が、あらたまった気持ちを運んでくれますね。うさぎうさぎ

「鰻のけんちん蒸し」、「お祝いレンコン」、「錦玉子」は、また別にレシピをブログアップさせていただきますね〜。メモ



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お稽古サロン Chez Miki(シェ・ミキ)

姉妹で運営する女性専用のお稽古サロンです。
神山サロン&茶箱サロンの2か所でレッスンを行っております。
カービング、ポーセリンペインティング、フルーツアート、インテリア茶箱のほか、単発カルトナージュやタッセルレッスンを行っております。2014年4月からは
フレンチデコ/ディプロマコース開講単発レッスンを企画を行っております。

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寒い日のポカポカメニュー♪

今日は、寒い日にぴったり、家族に好評の定番メニュー(4〜5人前)をご紹介いたしま〜すニコッ

まずは、りんごのポタージュ

 りんごのポタージュ
葉っぱ材 料

りんご   1個、 じゃがいも 1個、 たまねぎ  小1個、 セロリ   1/2

ブイヨン  300cc、 牛乳    300cc、 栗(水煮) 8個、ローリエ  1

バター   適宜、塩、こしょう

葉っぱ下ごしらえ

a.りんごは皮と芯を取り、ミキサーにかけられる大きさに切る。うさぎ

b.ジャガイモと玉ねぎは皮をむき、セロリは軽く筋を取り除き、ミキサーにかけられる大きさにカット。 セロリ


葉っぱ作り方

  1.深鍋にバターを熱しabを入れ、ローリエも入れて中火で煮る。なべ

  2.1がやわらかくなったら、ローリエだけ取り除いてミキサーにかける。
  3.鍋に戻し牛乳を加えて火にかけ、生クリームを加えたら最後に塩、こしょうで味でととのえる。 

     
.   4.スープ皿に栗の水煮を2つずつ入れてくり

     
   5.3を注いだら出来上がり矢印上拍手  中から栗が出てくるとびっくり
びっくり



メインディッシュは、「たらとエビのパン粉焼き」です。
いつだったか(15年くらい前?)新聞のコラムに載っていたレシピだったと思うのですが、久しぶりに私のおもてなしブックをパラパラとめくっていて見つけたお手軽大皿料理です。ピース

鐘たらとエビのパン粉焼き魚鐘


葉っぱ材 料

 生タラ,  エビのむき身,  ブロッコリー,にんにく, アンチョビ,
 生パン粉,  パセリ, 塩、こしょう、オリーブ油

 

葉っぱ下ごしらえ

a.  生タラは塩、こしょうをして少し大きめの食べやすい大きさに切り、粉をはたいて湯引きする。勉強

エビのむき身と一口大に切ったブロッコリーブロッコリーもそれぞれ塩を少々加えた熱湯で茹でておく。

b.にんにくとアンチョビ、パセリをそれぞれみじん切りにし、生パン粉と合わせておく。


     

分量は器の大きさによりますが、今回はかなり大きめの器で作ったので、生パン粉 2/3カップならば、にんにく 2かけ、アンチョビ 6枚、パセリ 大さじ3で作りました。うさぎ

この割合はお好みでどうぞびっくり
 

葉っぱ仕上げ

1.耐熱皿にオリーブ油を少々塗り、下ごしらえしたaのタラとエビとブロッコリーを並べ入れる。メモ

     

 

2.その上にbをまんべんなくふり入れオリーブ油適宜を回しかける。

     

 

3.200度に予熱したオーブンでこんがりするまで、15〜20分間焼いて出来上がり鐘

 
     
 

湯引きするときは、熱湯に少量の酒を加えてます。ポイント

ブロッコリーは硬めに茹でましょう。

生タラはくずれやすいので、一人一人にサーブするときには、大き目のスプーンを使うのがお勧めです。スプーン

 

見た目は豪華だけれど、料理とは呼べないほど簡単で、しかもヘルシーなので、おもてなし料理としては大いに活用できる便利な一品ですよ。矢印上


最後は、さっぱりトマトのマリネですトマト

 

鐘トマトのマリネ鐘

たぶん、似たようなレシピはたくさん出回っている(Docomo108)のかもしれませんが、私はとにかく砂糖を多めにして、トマトの酸味を引き立たせるよう、工夫しています。赤

 葉っぱ材 料
プチトマト   とにかくたくさんトマトトマトトマトトマト
玉ねぎ     1個 
マリネ液(割合の目安)
酢     大さじ4
サラダ油  大さじ8
砂糖    大さじ1以上(かなり多めに!!)
塩     小さじ1
 
 
 
葉っぱ作り方
ボール、または底面積の広い容器に湯むきしたプチトマトたちを丁寧に入れ、薄切りした玉ねぎを散らし、マリネ液に漬けこむ。
                                                                                                                                             
      

湯むきをするときには、熱湯に入れてからの時間が勝負です。時計
皮をむきやすいように、冷水をとなりに用意し、水気をとるペーパータオルも準備しておいてから、一瞬で熱湯から引き上げましょう。メモ
 
はじめはプチトマトの頭が見える状態ですが、時間をおくと、砂糖と玉ねぎの水分とマリネ液がまじって、マリネ液の分量が増えるので、しっかり頭まで隠れるのが面白い。
あっ、時々、大き目のスプーンでトマトをかき混ぜるのをお忘れなく。
ニコッ
 
     

一晩冷蔵庫で冷やすと美味しいのですが、時間がないときは、他のお料理を作りはじめる前に準備しておくとよいですよ。スマイル
彩りがきれいなので、テーブルがぱぁ〜っと明るくなります矢印上

どのメニューもとっても美味しくて、おすすめですよ〜♪








 


こはだなます♪

 

ここ数年、すっかり我が家のお正月の定番メニューになった『こはだなます』のレシピも実は古ーい NHKきょうの料理の12月号に載っていたものなんですよ。


     

Xmasシーズンからお正月までのこの時期の料理本には、お客様にお出しできるような大皿料理も沢山掲載されていて、とっても参考になります。

 

   材料(4〜5人前) 

 

  コハダの甘酢漬け  12枚 (市販。開いたもの)

  柚子の皮   適宜

  大根   250グラム

  人参   30グラム

  甘酢

  酢   大さじ5

  砂糖  大さじ4

  水   大さじ4

  塩   小さじ1/2

 

1.柚子の皮はサッと熱湯にくぐらせて水にとり、千切りにする。

2.こはだの甘酢漬けは皮目に4〜5本の切り込みを入れる。

3.大根と人参は4〜5センチ長さの千切りにして、それぞれに塩少々をふってしんなりするまでおき、サッと洗って堅く絞る。

     
            しんなり・・・。


     



4.甘酢の材料をすべて混ぜて、3に甘酢の約2/5量を混ぜて1〜2時間ほどおき、一度汁けを絞ってから残りの甘酢につけて、最後に1の柚子を加える

  このなますの作り方がポイントですよ。甘酢の一部で下味をつけてから、さらに残りの甘酢で味を含ませます。

5.2のコハダの1枚ずつに4のなますを適宜挟み、器に盛り付ける。

 

こはだに切り込みを入れるのは、食べやすくするためと、切り口からなますの色を見えるようにするためでーす。

 

今年も包丁にありがとうという気持ちを込めて、カッターを使わずに頑張って包丁を使いました。






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